In einer Schüssel das Hähnchen mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch marinieren. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und das marinierte Hähnchen bei mittlerer Hitze anbraten, bis es durchgegart ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die Champignons, Karotten und den Chinakohl anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und gut vermischen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.
In einer separaten Pfanne die Eier verquirlen und als Omelette braten. In Streifen schneiden.
Die Pfannkuchen oder Tortillas kurz erwärmen und mit der Hähnchen-Gemüse-Mischung und den Eierstreifen füllen. Zusammenrollen und servieren.