Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Penne hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung, normalerweise etwa 10 bis 12 Minuten, bis sie al dente sind. Rühre gelegentlich um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Während die Nudeln kochen, bereite das Gemüse vor. Würfle die Paprika, hacke den Knoblauch und die Zwiebel, raffe die Karotte und schneide die Zucchini in dünne Scheiben.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Ölspray. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie weich und leicht transparent sind.

Gib die gewürfelte Paprika, die Karotte und die Zucchini in die Pfanne. Brate das Gemüse für etwa 5 bis 7 Minuten, bis es zart, aber noch knackig ist.

Rühre die leichte Sahne, das Tomatenmark und den Oregano in das angebratene Gemüse ein. Lass die Mischung für etwa 3 bis 5 Minuten köcheln.

Sobald die Sauce heiß ist, füge die abgegossenen Nudeln in die Pfanne hinzu. Rühre alles gut um, damit die Nudeln gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen werden.

Verteile die Nudeln mit Gemüse auf Teller und genieße sie sofort heiß.