Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Halbiere den Hokkaido-Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in Stücke. Lege die Kürbisstücke auf ein Backblech, beträufle sie leicht mit Olivenöl, und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste den Kürbis etwa 25-30 Minuten, bis er weich und goldbraun ist.

In einem großen Topf erhitzt du etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge gehackte Zwiebeln hinzu und dünste sie etwa 5 Minuten, bis sie glasig und weich sind.

Gib die gerösteten Kürbisstücke in den Topf mit den Zwiebeln. Füge die Gemüsebrühe hinzu, sodass der Kürbis vollständig bedeckt ist. Streue frisch geriebene Muskatnuss und eine Prise Salz hinein. Lass die Mischung bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln.

Nehme einen Stabmixer zur Hand und püriere die Suppe direkt im Topf, bis sie schön glatt und cremig ist. Wenn die Suppe zu dick ist, kannst du nach Belieben mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.

Rühre langsam die Sahne in die pürierte Suppe ein, füge einen Spritzer Zitronensaft hinzu, und passe den Geschmack mit Salz und Pfeffer an.

Verteile die fertige Omas Kürbissuppe in Schalen und garniere sie mit frischer Petersilie. Optional kannst du einen Spritzer Olivenöl darüber träufeln.