Teig zubereiten: Röste die Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, mahle sie fein und mische sie mit Butter, Eigelb, Zucker, Vanille, Mehl, Kakaopulver, Zimt und Salz. Knete, forme eine Kugel, decke ab und lasse mindestens 1 Stunde ruhen.

Ausrollen und Ausstechen: Heize den Ofen auf 170 °C vor, rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus, steche Formen aus und lege sie auf das Backblech. Backe für 10-12 Minuten.

Plätzchen zusammenstellen: Lasse die Plätzchen abkühlen, verteile Gelee auf einen Keks, setze einen zweiten Keks darauf und bestäube mit Puderzucker.