Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform (ca. 23 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.

In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Pekannüsse, Zucker, Backpulver und Salz gut vermischen.

In einer separaten Schüssel die Eier, das Pflanzenöl, den Honig und den Vanilleextrakt verquirlen.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

Die gehackten Pekannüsse unter den Teig heben.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.