Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

Die Champignons dazugeben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Den Weißwein dazugeben und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

Wenn der Reis al dente ist, die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren.