Mische die Graham-Cracker-Brösel und den Zucker in einer Schüssel. Füge die geschmolzene Butter hinzu und vermenge alles gut, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand hat. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 23-cm-Springform und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel cremig. Füge Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und schlage weiter, bis die Mischung luftig ist. Löse das Instant-Kaffeepulver in heißem Wasser auf und füge es zur Frischkäsemischung hinzu.

Schlage die Schlagsahne, bis steife Spitzen entstehen, und hebe sie vorsichtig unter die Kaffee-Frischkäse-Mischung.

Gib die Füllung gleichmäßig über die gekühlte Kruste. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel und decke die Form ab. Stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Garniere den Käsekuchen vor dem Servieren mit gehackten Pistazien, Schokoladenspänen oder Schlagsahne und serviere ihn kühl.