Ofen auf 175 °C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.

Pistazien grob hacken und beiseitelegen.

Eiweiß schlagen, bis es schaumig ist.

Trockene Zutaten (Mandelmehl, Zucker, Zitronenschale, Vanilleextrakt) in einer Schüssel vermengen und Pistazien hinzufügen.

Schaumiges Eiweiß mit den trockenen Zutaten vorsichtig vermengen.

Teig in etwa 2,5 cm große Kugeln formen und auf das Backblech legen.

Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Kekse abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.