Sushi-Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit 300 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermengen und bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Diese Mischung unter den gekochten Reis heben und gut vermischen.

Lachs in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Gurke und Karotte ebenfalls in feine Streifen oder Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

In einer Schüssel Sojasauce und Sesamöl vermischen. Die Lachswürfel darin marinieren und für etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Den gewürzten Reis gleichmäßig auf Schalen verteilen. Mit mariniertem Lachs, Avocado, Gurke, Karotte und Frühlingszwiebeln belegen.

Mit geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren.