Den Sushi-Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Diese Mischung unter den warmen Reis heben und gut vermengen.

Den Lachs in kleine Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Gurke und die Karotte ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

In einer Schüssel den Reis gleichmäßig verteilen. Lachs, Avocado, Gurke, Karotte und Frühlingszwiebeln darauf anrichten.

Sojasauce und Sesamöl über die Bowl träufeln und mit geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren. Optional kann das Nori-Blatt in Streifen geschnitten und darüber gestreut werden.