Den Rinderkurzbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist. Dann das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.

Im gleichen Topf die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.

Den Risottoreis zu den Zwiebeln und Pilzen geben und kurz mit anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Nach und nach die Rinderbrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

Während das Risotto kocht, den Rinderkurzbraten wieder in den Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Wenn das Risotto cremig und al dente ist, die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rinderkurzbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Risotto anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren.