Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Feta-Käse in kleine Stücke zerbröseln.

In einer großen Schüssel Rucola, Mango, geröstete Pinienkerne und Feta-Käse vorsichtig vermengen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut vermischen und über den Salat gießen.

Den Salat vorsichtig durchmischen und sofort servieren.