Mischen Sie in einer Schüssel Mayo oder Butter mit frischem, gehacktem Knoblauch und gehackten Kräutern, bis eine homogene Paste entsteht. Verteilen Sie diese Mischung gleichmäßig auf einer Seite der geschnittenen Sauerteigbrotscheiben.

Erhitzen Sie eine Pfanne oder den Grill auf mittlere Hitze und toasten Sie das Brot etwa 2-3 Minuten lang, bis es goldbraun und knusprig ist.

Würzen Sie das Filetsteak großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitzen Sie in einer gusseisernen Pfanne neutrales Öl bei hoher Hitze und legen Sie das Steak hinein. Braten Sie es für 2-3 Minuten pro Seite an.

Sobald das Steak goldbraun ist, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Steak für 10 Minuten ruhen.

Auf die getoastete Seite des Brotes verteilen Sie zunächst den Chipotle Aioli. Fügen Sie dann eine Schicht Salat, geschnittene Tomaten und Avocado hinzu.

Schneiden Sie das Steak in dünne Scheiben und legen Sie es darauf; bestreuen Sie es mit geriebenem Parmesan und einem Spritzer Essiggurke-Saft.

Legen Sie die zweite Scheibe Brot mit der bestrichenen Seite nach oben auf die Füllung. Schneiden Sie das Sandwich diagonal durch und servieren Sie es sofort.