Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze eine Mischung aus Butter und Olivenöl. Füge den fein gewürfelten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und brate diese für etwa 2–3 Minuten an.

Streue die roten Pfefferflocken, den schwarzen Pfeffer, das Salz und den Kreuzkümmel in die Pfanne und rühre gut um. Lass die Mischung für etwa 1–2 Minuten köcheln.

Schäle die Russet Kartoffeln und schneide sie in gleich große Würfel. Lege sie in Eiswasser, um die Stärke zu reduzieren.

Koche die gewürfelten Kartoffeln in gesalzenem Wasser für etwa 5–6 Minuten. Lass sie gut abtropfen und auskühlen.

Gib die abgetropften Kartoffeln in eine Schüssel und streue die Maisstärke gleichmäßig darüber. Schüttle die Schüssel sanft.

Erhitze das Pflanzenöl auf 175°C und frittiere die Kartoffeln in kleinen Portionen für etwa 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Kartoffeln auf Küchenpapier abtropfen und gib sie dann in die Pfanne mit der Sauce und wälze sie vorsichtig.

Serviere die scharfen Kartoffeln warm als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder einem frischen Salat.