Den Pizzateig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, sodass er etwa 0,5 cm dick ist.

Die Hähnchenbrustfilets in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Zwiebel und die Paprika in feine Würfel schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie durchgegart sind. Zwiebel und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie weich sind.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Den ausgerollten Pizzateig in zwei Hälften schneiden. Auf eine Hälfte das Hähnchen-Gemüse-Gemisch gleichmäßig verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Optional Pesto und frische Basilikumblätter hinzufügen.

Die zweite Teighälfte darüberklappen und die Ränder gut andrücken, um das Füllen zu versiegeln.

Die Panini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.