Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Gib 500g Rinderhackfleisch hinzu und brate es für 5-7 Minuten an, bis es gleichmäßig braun und durchgegart ist. Achte darauf, das Fleisch mit einem Holzlöffel zu zerkleinern, damit es schön krümelig wird.

Stelle die Hitze auf mittel-niedrig und füge eine gewürfelte Zwiebel sowie zwei gehackte Knoblauchzehen zum Fleisch hinzu. Sauté die Mischung für etwa 3-4 Minuten, bis die Zwiebel weich und leicht transparent ist.

Gieße 400g gehackte Dosentomaten und 1 Liter Rinderbrühe in den Topf. Bring die Mischung zum Kochen und lass sie für 2-3 Minuten sprudeln.

Reduziere die Hitze auf niedrig, sodass die Suppe leicht simmernd bleibt. Lass die Mischung für 10-15 Minuten sanft köcheln.

Füge die in Stücke gebrochenen Lasagneplatten (ca. 250g) zur Suppe hinzu. Koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, in der Regel etwa 8-10 Minuten.

Nehme den Topf vom Herd und rühre 150g Ricotta und 50g geriebenen Parmesan ein, bis alles gut vermischt und cremig ist.

Schmecke die Lasagnesuppe mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Bedarf ab. Serve die Suppe heiß in Schalen.