Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Während die Quinoa kocht, die Kirschtomaten halbieren und die Avocado in Scheiben schneiden.

Den Spinat in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spinatmischung, Kirschtomaten und Avocado auf der Quinoa anrichten. Feta-Käse darüberkrümeln und nach Belieben mit Sesam bestreuen.

Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.