Erhitze in einem 30 cm großen Kochtopf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Kokosöl, bis es sanft schimmert. Füge die vorbereitete Panang Currypaste hinzu und brate sie 3 bis 5 Minuten lang an, bis sie duftet und die Farbe intensiv wird.

Gib ein Viertel der ungesüßten, vollfetten Kokosmilch in den Topf und rühre gut um, bis die Mischung etwas eindickt und sich die Aromen verbinden.

Füge nun etwa 500 g gewürfelte Hühnchenoberschenkel in den Topf hinzu. Wende das Hühnchen gut in der Mischung, damit es von der aromatischen Sauce umhüllt wird.

Gieße die restliche Kokosmilch in den Topf und füge 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Fischsauce und die gewürfelte rote Paprika sowie die ganzen Kaffir-Limettenblätter hinzu.

Rühre jetzt etwa 100 g Schneepflücker, 1 Handvoll frisches Thai-Basilikum und 2 Esslöffel natürliche Erdnussbutter in das Curry.

Schmecke das Curry ab und passe gegebenenfalls die Gewürze an. Entferne die ganzen Kaffir-Limettenblätter vor dem Servieren.