Beginne damit, einen kleinen Topf auf mittlerer Hitze zu stellen. Gib Wasser, Zucker und Mandel-Extrakt hinzu. Lass die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und ein angenehmer Mandelduft entsteht.

In einer großen Schüssel vermische das Mandelmehl, den Zucker, eine Prise Salz, die Zimmerwarme Butter, den Vanilleextrakt, den Mandel-Extrakt und die Eier. Mische alles bis eine glatte Masse entsteht.

Schneide die Croissant-Teigrollen mit einem scharfen Messer in zwei Hälften. Bestreiche die Hälften mit dem Mandel-Sirup und verteile die Füllung gleichmäßig auf der unteren Hälfte.

Setze die oberen Hälften der Rollen auf die Füllung, drücke sie leicht an und verteile die geschnittenen Mandeln darüber. Lege die Rollen auf ein Backblech und backe sie bei 175°C für 12-15 Minuten.

Lass die Rollen für einige Minuten abkühlen, bevor du sie servierst. Optional mit Puderzucker bestäuben.