Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Alternativ kann die Schokolade auch in der Mikrowelle geschmolzen werden, dabei alle 30 Sekunden umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

In einer separaten Schüssel den Magerquark mit dem Honig und dem Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

In einer weiteren Schüssel die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladen-Quark-Mischung heben. Dabei darauf achten, die Luftigkeit der Sahne zu bewahren.

Eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Mousse in Dessertgläser oder Schalen füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit sie fest wird.