Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Die Butterkekse in einem Mixer fein zermahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht. Diese gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken. Im Ofen 10 Minuten vorbacken.

In einer großen Schüssel Frischkäse, Quark, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut vermischen.

Die gewürfelten Pfirsiche und die gemischten Beeren vorsichtig unter die Käsemasse heben. Den Zitronensaft und die Speisestärke hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Käsemasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen. Im Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis die Masse fest ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird.

Den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.