In einer großen Schüssel das Mehl, die drei Eier und eine Prise Salz gut vermengen, bis ein glatter Spätzle-Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Hühnerbrust hinzu und braten Sie diese für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Fügen Sie die dünn geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne und sautieren Sie sie, bis sie durchsichtig sind (ca. 2-3 Minuten). Dann die gewürfelten Paprika und Zucchini-Scheiben hinzufügen und 5 Minuten kochen.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den ruhenden Teig ins kochende Wasser drücken und 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Die gekochten Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne mit Hähnchen und Gemüse geben. Gemüsebrühe hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Von der Hitze nehmen und die Spätzle-Pfanne mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.