Mehl, kalte Butter und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Das Ei und das kalte Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken.

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Den Rand gut andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Crème fraîche, Eier, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gut vermengen.

Den blanchierten Spargel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Eiermischung darüber gießen.

Die Quiche im vorgeheizten Ofen für etwa 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.