Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und beiseite stellen.

In einer Schüssel die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Spargelstücke darin für 2-3 Minuten anbraten.

Die Eiermischung über den Spargel gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Mit einem Deckel abdecken, um die Oberseite schneller zu garen.

Während das Omelett gart, die Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Quark und dem Schnittlauch vermengen.

Das Omelett vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und mit dem Radieschen-Quark servieren.