Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.

Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und den zerbröselten Feta-Käse unter den Spinat mischen.

Eine Tortilla in die Pfanne legen und die Hälfte mit der Spinat-Feta-Mischung und etwas geriebenem Käse belegen.

Die Tortilla zusammenklappen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Mit den restlichen Tortillas wiederholen, bis alle gefüllt und gebraten sind.

In Stücke schneiden und warm servieren.