Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser etwa 10-15 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Während die Süßkartoffeln abkühlen, die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer Schüssel Joghurt, Olivenöl, Apfelessig, Senf und gehackten Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Süßkartoffeln und Gurkenscheiben in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig vermengen.

Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Vor dem Servieren mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.