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Jhessica

Süßkartoffel-Linsen-Salat: So gelingt er perfekt!

Ein gesunder und schmackhafter Süßkartoffel-Linsen-Salat, perfekt für jede Gelegenheit.
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Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Salat
Cuisine: Mediterran
Calories: 320
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 500 g Süßkartoffeln geschält und gewürfelt
  • 200 g grüne oder braune Linsen
  • 1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
  • 1 Paprika rot oder gelb, gewürfelt
  • 100 g Feta-Käse zerbröselt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Method
 

  1. Die Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln in einem weiteren Topf mit Salzwasser etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und ebenfalls abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, Süßkartoffeln, rote Zwiebel und Paprika vermengen.
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen und über den Salat gießen.
  5. Alles vorsichtig vermengen und den Feta-Käse darüber streuen.
  6. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 7gCholesterol: 15mgSodium: 300mgFiber: 10gSugar: 5g

Notes

  • Für einen zusätzlichen Crunch können geröstete Nüsse oder Samen hinzugefügt werden.
  • Der Salat lässt sich auch gut mit anderen Gemüsesorten wie Gurken oder Karotten variieren.

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