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Jana

Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Enchiladas: Lecker und gesund!

Leckere und gesunde Süßkartoffel-Schwarze-Bohnen-Enchiladas, perfekt für ein nahrhaftes Abendessen.
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Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 350
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln ca. 500 g, geschält und gewürfelt
  • 1 Dose schwarze Bohnen 400 g, abgetropft und abgespült
  • 1 kleine Zwiebel gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer
  • 8 Tortillas ca. 20 cm Durchmesser
  • 200 g geriebener Käse z.B. Gouda oder Cheddar
  • 400 g Tomatensauce
  • Frische Korianderblätter zum Garnieren optional

Method
 

  1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die gewürfelten Süßkartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Die gekochten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und alles gut vermischen. 2-3 Minuten erhitzen.
  5. Eine Tortilla auf eine Arbeitsfläche legen, einen Löffel der Füllung in die Mitte geben und die Tortilla aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen. Mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen.
  6. Die Tomatensauce gleichmäßig über die Enchiladas gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
  8. Nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 6gCholesterol: 20mgSodium: 600mgFiber: 10gSugar: 5g

Notes

  • Für eine schärfere Variante können Sie gehackte Jalapeños oder eine scharfe Salsa zur Füllung hinzufügen.
  • Statt Käse kann auch eine vegane Käsealternative verwendet werden, um das Rezept vegan zu gestalten.

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