Reis in einem Sieb abspülen und mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.

Paprika, schwarze Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili-Pulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Für etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den gekochten Reis unter die Gemüse-Bohnen-Mischung heben und gut vermengen.

Die Mischung in Schalen anrichten, mit geriebenem Käse bestreuen und mit zerdrückten Doritos garnieren. Mit frischem Koriander oder Petersilie dekorieren.