Heize deinen Ofen auf 200°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Lass den gekochten Reis komplett abkühlen und gib ihn dann in eine Schüssel. Füge das Sesamöl und die Teriyaki-Sauce hinzu und vermische alles gut. Lege die Reis-Mischung gleichmäßig auf das Backblech.

Backe den Reis für 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun und knusprig ist. Vergiss nicht, den Reis nach der Hälfte der Backzeit umzurühren.

Während der Reis im Ofen ist, zerkleinere das Rotisserie-Hühnchen in kleine Stücke und mische es mit ein wenig zusätzlicher Teriyaki-Sauce.

In einer großen Schüssel kombinierst du die gehackten persischen Gurken, den roten Kohl, Koriander, Frühlingszwiebeln, rote Paprika und gesalzene Erdnüsse. Mische alles gut durch.

Sobald der Reis knusprig ist, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen. Gib den gebackenen Reis und das vorbereitete Hühnchen in die Schüssel mit dem Gemüse und mische alles vorsichtig.

In einem Mixer mische das Olivenöl, geröstetes Sesamöl, Teriyaki-Sauce, Sojasauce oder Kokosaminos, Reisessig, Ahornsirup, Cashewbutter, zerdrückten Knoblauch und frischen Ingwer. Püriere alles, bis die Mischung glatt ist.

Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gründlich. Serviere den Salat sofort oder bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.