Hähnchen marinieren: In einer Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Koriander, weißen Pfeffer und Kurkuma gut vermengen. Hähnchenschenkel hinzufügen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Eingelegten Slaw vorbereiten: In einer Schüssel Kohl und Karotten gut vermischen. In einer anderen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz verrühren und über das Gemüse geben. Gut vermengen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Würzige Mayo zubereiten: In einer Schüssel Mayonnaise, Sriracha, Limettensaft, Honig und optionales Sesamöl verrühren. In den Kühlschrank stellen.

Hähnchen panieren: In einer Schüssel Allzweckmehl, Maisstärke, Reismehl, Backpulver, Salz, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprika und Cayennepfeffer vermischen. Eiswasser dazugeben, bis ein leicht klumpiger Teig entsteht.

Öl erhitzen: In einen Topf Pflanzenöl geben und auf 175 °C erhitzen, damit das Hähnchen gut frittieren kann.

Hähnchen frittieren: Hähnchenteile in den Teig wenden und in Chargen 6-8 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Hähnchen abtropfen lassen: Frittierte Hähnchen auf einem Kuchengitter ablegen, um überschüssiges Öl abzuleiten.

Sandwiches zusammenstellen: Brioche-Brötchen rösten, eine Schicht würzige Mayo auf die unteren Brötchen auftragen, dann frittierte Hähnchen und eingelegten Slaw hinzufügen.

Sofort servieren: Die Sandwiches sofort genießen, um die beste Textur zu erleben.