Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die getrockenen Fettuccine-Nudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, etwa 8-10 Minuten. Vergiss nicht, etwa 1/3 Tasse des Kochwassers aufzuheben, bevor du die Nudeln abgießt.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur 2 Esslöffel Olivenöl. Würze die Lachsfilets leicht mit Salz und Pfeffer und lege sie vorsichtig in die Pfanne. Sear die Filets für etwa 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nimm den Lachs aus der Pfanne und halte ihn warm.

Lass in derselben Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge 2 gehackte Knoblauchzehen und eine gehackte Schalotte hinzu und brate sie an, bis sie duften, etwa 1-2 Minuten. Gib die sonnengereiften Tomaten hinzu und brate sie für weitere 1-2 Minuten, bis sie weich sind.

Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße die 1 Tasse Sahne sowie die 1/2 Tasse Milch (oder Half and Half) in die Pfanne. Lass die Mischung sanft köcheln und rühre gelegentlich um, während sie leicht eindickt, ca. 3-5 Minuten. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Füge eine Handvoll frischen Spinat zur Sauce hinzu und lasse ihn unter Rühren welken, bis er zusammengefallen ist, etwa 2 Minuten. Rühre anschließend die reservierte Kochflüssigkeit und 1/2 Tasse geriebenen Parmesan ein, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig wird.

Vermische die abgetropften Fettuccine-Nudeln sorgfältig mit der cremigen Sauce in der Pfanne, bis alles gut bedeckt ist. Schmecke optional für zusätzlichen Geschmack ab und füge mehr Parmesan hinzu, falls gewünscht.

Verteile die Toskanischer Lachs Fettuccine Alfredo portioniert auf Teller. Lege ein Stück des Lachsfilets obenauf und garniere das Gericht mit frisch gehackter Petersilie. Presse zum Schluss etwas Zitronensaft über das Gericht, um die Reichhaltigkeit zu balancieren und genieße es!