Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Zucker, Eier und Pflanzenöl zu den zerdrückten Bananen geben und alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.

Ananasstücke, Kokosraspeln und Macadamianüsse hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Bei Bedarf nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, um eine zu starke Bräunung zu vermeiden.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.