Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Gurke, Kirschtomaten, Paprika und rote Zwiebel vorbereiten.

Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und das Gemüse sowie den zerbröselten Feta-Käse unterheben.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer gut vermischen und über den Salat gießen.

Alles gut vermengen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.