In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen und für etwa 7 Minuten sautieren, bis sie weich sind.

Den gehackten Knoblauch, Oregano, Chilipulver und Kreuzkümmel in den Topf geben und weiterbraten, bis es etwa eine Minute lang aromatisch wird.

Fügen Sie die zerkleinerten Tomaten, Gemüsebrühe, Kidneybohnen, Makkaroni, Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um.

Erhöhen Sie die Hitze, bis die Mischung kocht, und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Kochen Sie das Chili Mac für etwa 12 Minuten.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie eine Tasse geriebenen Käse ein, bis er geschmolzen ist.

Bestreuen Sie das Chili Mac mit dem verbleibenden Käse und lassen Sie es ein paar Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.