Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist.

Die Zwiebel hinzufügen und kurz mit anbraten, bis sie glasig ist.

Karotten, Kartoffeln und Sellerie in den Topf geben und alles gut vermischen.

Die Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Die Erbsen in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzufügen.

Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und mit gehackter Petersilie garnieren.