Entscheide dich, ob du deinen Wildbraten in Rotweinsauce durch langsames Garen oder Marinieren in Essigwasser zubereiten möchtest. Für die Marinade mische 1,5 Liter Wasser mit 1 Liter Essig und würze nach Geschmack. Lass das Wildschweinfleisch mindestens 12 Stunden in dieser Mischung ziehen.

Schneide den Knollensellerie, die Karotten und die Zwiebeln in dicke Stücke. Achte darauf, einige Stücke für die Garnierung des Bratens zu reservieren.

Lege das vorbereitete Gemüse in eine Bratpfanne und füge den Wildfond hinzu. Achte darauf, dass das Gemüse gleichmäßig verteilt ist für eine optimale Hitzeverteilung.

Setze die Wildschweinkeule auf das Gemüse in der Bratpfanne.

Für die langsame Garvariante, stelle den Ofen auf 80°C ein und lasse den Wildbraten für 8 Stunden garen. Baste den Braten nach 2 Stunden mit den entstandenen Säfte. Für die marinierten Variante, heize den Ofen auf 180°C vor und gare das Fleisch eine Stunde pro Kilogramm, dabei alle 30 Minuten mit der Marinade begießen.

Nach dem Garen nimm den Wildbraten aus dem Ofen und lasse ihn ruhen. Siebe die Garflüssigkeit ab und reduziere den Rotwein in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten. Kombiniere die abgeseihten Säfte mit dem reduzierten Wein.

Schnitze den Wildbraten in gleichmäßige Stücke und serviere ihn mit der leckeren Rotweinsauce. Dekoriere das Gericht mit dem reservierten Gemüse.