Schneide die Hähnchenbrustfilets in etwa 2 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.

Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und schwitze sie für 2–3 Minuten an.

Gib die Hähnchenwürfel in die Pfanne und brate sie 5–7 Minuten lang an, bis sie rundherum leicht golden sind.

Rühre die rote Currypaste in die Pfanne, gieße die Kokosmilch und das vorbereitete Gemüse hinzu.

Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lasse das Curry 20–25 Minuten köcheln.

Nimm das Curry vom Herd und garniere es frisch mit Koriander. Serviere heiß über Basmatireis oder mit Naan-Brot.