Schmelze 2 Esslöffel ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge ½ Tasse fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie weich und leicht goldbraun ist (ca. 3-4 Minuten).

Streue 1 Teelöffel Chilipulver, ½ Teelöffel Knoblauchpulver und ½ Teelöffel Kreuzkümmel darüber und rühre gut um.

Gieße 2 Esslöffel Hühnerbrühe hinzu und koche für eine weitere Minute.

Rühre ¼ Tasse Salsa Verde, 2 Esslöffel Schlagsahne-Käse und 1 Chipotle-Pfeffer in Adobo in die Mischung ein.

Füge schließlich 2 Tassen zerfetztes Hähnchen hinzu und vermenge alles gründlich. Koche die Füllung für etwa 3-5 Minuten, bis sie heiß ist.

In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und 1 Esslöffel Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu erstellen.

Füge langsam ¾ Tasse Hühnerbrühe hinzu und schlage die Mischung glatt. Lasse die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie leicht dickflüssig ist.

Nimm den Topf vom Herd und füge 1 Tasse Käse und ⅓ Tasse Sauerrahm hinzu. Rühre alles gut um.

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Lege 4 Mehltortillas bereit und fülle jede mit der Hähnchenfüllung. Rolle die Tortillas auf und lege sie in eine gefettete Auflaufform.

Gieße die cremige Käsesauce über die Enchiladas. Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe 15 Minuten.

Entferne die Folie für die letzten 5 Minuten, um eine goldbraune Kruste zu erzeugen.

Lasse die Enchiladas 5 Minuten ruhen und garniere nach Belieben.