Hefe aktivieren: Erwärme 250 ml Wasser und füge einen Teelöffel Zucker hinzu. Streue die Trockenhefe darüber und lasse die Mischung für 10 bis 15 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig mischen: In einer großen Schüssel 500 g Brotmehl mit einem Teelöffel Salz vermengen. Gieße die Hefemischung und zwei Esslöffel Olivenöl hinzu und mische alles gut.

Erste Ruhezeit: Öle die Oberfläche des Teigs leicht ein und decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Stelle die Schüssel für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.

Zweite Ruhezeit: Fette ein Backblech ein und lege es mit Backpapier aus. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, forme ihn in eine flache rechteckige Form und lasse ihn an einem warmen Ort für 1,5 bis 2 Stunden gehen.

Braune Butter zubereiten: Schmelze 100 g ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und rühre konstant um, bis die Butter goldbraun ist.

Zimt-Topping zubereiten: Mische 80 g braunen Zucker und zwei Esslöffel Zimt mit der abgekühlten Braunen Butter, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

Teig eindrücken: Heize den Ofen auf 230°C vor. Drücke sanfte Dellen in die Oberfläche des Teiges und gieße die Zimt-Braune-Butter-Mischung gleichmäßig darüber.

Backen: Backe die Zimt Focaccia im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und fest ist.

Mit Glasur vollenden: Rühre Puderzucker mit Vanilleextrakt und genug Milch für eine glatte Glasur. Gieße die Glasur über die Zimt Focaccia und lass sie leicht abkühlen.