In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Mohnsamen, Backpulver, Natron, Salz und Zucker gut vermischen.

In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Pflanzenöl zusammengeben und gut verrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis alles gut kombiniert ist. Nicht zu lange rühren, ein paar Klümpchen sind in Ordnung.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl einfetten.

Eine Kelle des Teigs in die Pfanne geben und die Pfannkuchen für etwa 2-3 Minuten backen, bis sich Blasen bilden. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten goldbraun backen.

Die Pfannkuchen warm servieren, nach Belieben mit Ahornsirup oder frischen Früchten garnieren.