Kochen Sie den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis er weich und gar ist. Lassen Sie ihn kurz abgedeckt ruhen.

Schneiden Sie die Zwiebel in feine Würfel und braten Sie sie in einer großen Pfanne mit Olivenöl an, bis sie goldbraun ist.

Waschen und schneiden Sie die Zucchini und Tomaten, sodass die Stücke gleich groß sind.

Fügen Sie die Tomaten zu den Zwiebeln hinzu und braten Sie die Mischung, bis die Tomaten weich sind.

Geben Sie die Zucchini in die Pfanne und braten Sie sie einige Minuten mit, bis sie bissfest ist.

Heben Sie den gekochten Reis unter das Gemüse und lassen Sie alles gut durchziehen.

Servieren Sie den Zucchini-Tomaten-Reis heiß, garniert mit frischen Kräutern.